HACCP是一种食品安全体系,旨在识别和控制食品生产过程中可能发生的危害.
危害是任何可能导致疾病或伤害的生物、化学或物理因素.
HACCP方法的重点是通过监控和控制过程中的每一步,预防对食品安全至关重要的潜在问题,即“关键控制点”(CCP). HACCP应用了从原材料到成品的科学控制. 它采用了食品法典委员会标准化的七项原则.
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