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安全食品处理危害分析关键控制点(HACCP)的同义词

HACCP原则

原则1. 进行危害分析以识别危害
与食物和控制这些危害的措施有关. Hazards could be biological (ex: pathogens); chemical (ex: toxins); or physical (ex: metal fragments).
原则2. 确定关键控制点(CCPs)
这些是过程中可以控制或消除危害的点.
原则3. 为每个CCP建立关键限制
临界限度是保证食品安全所应满足的标准.
原则4. 建立CCP监控程序
以确保每个CCP都在其关键限度内. 监测包括一系列的观察或测量,以确定CCP是否处于控制之下.
原则5. 建立纠正措施
如果CCP不在既定的范围内. 通过采取纠正措施,恢复了对危害的控制.
原则6. 建立验证程序
确认HACCP计划是有效运行的,并相应的书面程序. 这种验证可能包括审查HACCP计划, 中国共产党的记录, 微生物取样(例如:测试时间和温度记录装置,以验证校准和正常工作)..
原则7. 建立记录和文件程序
证明HACCP工作正常. 这包括监视文档, 为纠正潜在问题而采取的行动, 验证文件.

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