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安全解冻

无菌除霜方法

生的或熟的肉, 家禽或蛋制品开始解冻,温度超过40°F(5°C), 在冷冻之前就存在的细菌可以开始繁殖.

易腐食品不应在台面上或热水中解冻,室温下存放时间不得超过两小时. 有一些安全的方法可以解冻食物:在冰箱里,在冷水里,或者在微波炉里.

冰箱解冻

提前计划是关键,因为一只大的冷冻火鸡每5磅需要至少24小时.

少量的冷冻食品——比如一磅碎肉或去骨鸡胸肉——需要一整天的解冻时间

食物在35°F的冰箱中解冻的时间要比在40°F的冰箱中解冻的时间长.

解冻后放入冰箱, 碎肉之类的东西, 炖肉, 家禽, 海鲜, 在烹饪前的一两天内是否应该保持安全和优质.

红肉块(如烤牛肉、猪肉或羊肉、排骨和牛排)
应该保持安全和良好的质量3到5天.

在冰箱里解冻的食物可以不经烹饪重新冷冻, 虽然质量可能会有所下降.

冷水解冻

这种方法比冰箱解冻快,但需要更多的注意.
食品必须放在防漏的包装或塑料袋中. 如果包装袋泄漏,空气或周围环境中的细菌可能会被引入食品中. 此外,肉组织可能会吸收水分,导致产品含水.

这个袋子应该浸在冰冷的自来水里, 每30分钟换一次水,这样水就会继续融化.

一磅左右的小包装肉、家禽或海鲜可能在1小时或更短的时间内融化.

一个3到4磅重的包裹可能需要2到3小时. 对于整只火鸡,每磅大约需要30分钟.

食物一旦解冻,必须立即煮熟. 用冷水法解冻的食物应先煮熟再冷冻.

微波解冻

在微波炉中解冻后, 总是厨师立即, 无论是微波烹饪, 传统烤箱, 或者烧烤.

在微波炉中解冻的食物在重新冷冻前应先煮熟. .

做饭没有解冻
冷冻状态的食物烹调是安全的.

烹饪的时间将比完全解冻或新鲜的肉类和家禽的推荐时间长约50%.

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